1. למה לא להמיס שוקולד באמבט מים. ��יך לחמם שוקולד באמבט מים? השאלה איך להמיס שוקולד באמבט מים ייראה...
2. ��יך להמיס באמבטיה?

למה לא להמיס שוקולד באמבט מים. ��יך לחמם שוקולד באמבט מים?

השאלה איך להמיס שוקולד באמבט מים ייראה נאיבית לחלק. אחרי הכל, מה יכול להיות קל יותר מאשר להמיס את המעדן הזה.

שים אותו בשמש והנח לו להתפשט. עם זאת, בדרך זו תוכלו לקבל מוצר שניתן לאכול, אבל זה יהיה קשה ליצור יצירת מופת קולינרית ממנו.

למטרות קולינריות, מה שנקרא שוקולד כהה משמש בדרך כלל. זה צריך להכיל במיוחד הרבה קקאו מגורד וחמאה האחרון. ככל שאחוז קקאו גבוה יותר, כך עדינות ייראה על האפייה שלך ואת עשירה הטעם שלה יהפוך.

אם אתה רוצה שוקולד להמיס היטב והוא יכול לשמש בהצלחה לייצר צלחת מתוקה, לקחת מוצרים מחברות ידועות כי ערך המוניטין שלהם.

בין היצרנים המקומיים, מוצרים טובים מיוצרים על ידי חברות כגון "רוסיה", "Babaevsky", "אוקטובר האדום".

��מה באמבטיה?

כדי להבין איך להמיס שוקולד באמבט מים, אתה צריך לדעת מה זה. שיטה זו היא שיטת בישול, שבה הטיפול החום מתבצע על ידי הנחת הספינה במים חמים.

התוכן של מיכל לא מבושלים על האש, אבל באמבטיה חמה. ליתר דיוק, זה לא כל כך הרבה דרך הבישול, אשר כרוך רותחים, כאפשרות של חימום ושמירה על טמפרטורה מסוימת.

הייחודיות של אמבט המים היא אחידות וחימום הדרגתי. יחד עם זאת, התוכן של כלי שיט ממוקם במים חמים אינם חשופים חשיפה החום מופרז.

הם נוקטים הליך כזה אם יש צורך להשיג מעבר למדינה מסוימת מן המוצר. כל כך הרבה תכשירים צמחיים מרפא, קרמים קונדיטוריה, רטבים מוכנים. כך נמס שוקולד עדין המוצר.

��יך להמיס באמבטיה?

שוקולד הוא מוצר קפריזי שנמס כאשר אין צורך ואינו עושה זאת אם נדרש מצב כזה ממנו. אתה יכול לקלקל יותר מאשר אריח אחד לפני שאתה לומד כיצד קיטור שוקולד כראוי באמבטיה.

כן, מוצר זה באמת צריך להמריא, ולא לטגן במחבת או לבשל בסיר.

כדי להבין כיצד להמיס כראוי שוקולד, אתה צריך לדבוק האלגוריתם הבא של פעולות:

1. קח שני מיכלים בקטרים ​​שונים. אחד מהם לא צריך להיות פחות מאשר השני, והכי חשוב, באופן משמעותי אותה כבר. עדיף לקחת סיר אחד. כלי נוסף שיוצב במיכל זה עשוי אפילו להיות צנצנת זכוכית. עם זאת, עבור שוקולד, עדיף לקחת מנה רחבה יותר כי אתה צריך לערבב את זה. עדיין צריך מרית עץ או כף.
2. יוצקים מים לתוך כלי גדול יותר ומניחים על הכיריים כדי להתחמם. נוזלי צריך למלא לא יותר ממחצית הספינה. המכל הקטן יותר חייב להיות יבש בפנים, כי כאשר זה בא במגע עם מים, שוקולד תאבד את המאפיינים שאתה צריך.
3. המתן עד שהמים בכלי הגדול יתחממו עד למצב חם, והכניסו שם מכולה קטנה יותר. לפני האחרון אתה צריך לשים שורות שוקולד שבור. המים במחבת הבסיס עדיף לא להביא לרתיחה. זה מספיק כדי לשמור על טמפרטורת המים סביב + 70 ... + 80 ºС. זה מספיק כדי להמיס, מים רותחים יכול לגרום אי נוחות בעת ערבוב.
4. לאחר מכן, לשמור על הטמפרטורה הרצויה בסיר, אמבטיה לטבוע שוקולד, ערבוב זה כל הזמן. השתמש זה אובייקט עץ (spatula, כף). פעולה כזו מבוצעת מהרגע שבו קצוות החלקים מתחילים להתמוסס, ועד שהמוצר המוצק הופך נוזלי לחלוטין. שוקולד מריר נמס בסביבות 55 ° C. המוצר קל מכיל פחות אבקת קקאו, כך שהוא נכנס למצב נוזלי כבר ב 45 ° C.
5. הטריק העיקרי הוא לא לחמם את המרכיב העתידי של יצירות הקולינרי שלך. הטמפרטורה של שוקולד מומס לא יעלה על + 40 ... + 45 ºС. אחרת, לאחר הקירור הוא עשוי להופיע פריחה לבנה . זה לא לקלקל את הטעם, אבל זה לא יכול בקנה אחד עם הדרישות האסתטיות שלך.

כדי לבצע את הליך ההיתוך בשתי דרכים. אחד הוא מהיר, השני הוא בטוח. במקרה הראשון, מיכל של שוקולד יכול להיות שקוע במים רותחים עומד על האש.

הזמן מתחילת החימום לייצור שוקולד נוזלי במקרה זה מופחת באופן משמעותי, אבל שיטה זו היא כרוכה כוויות ותחושות לא נעימות.

בגרסה השנייה, המים יכולים להביא לרתיחה, להסיר את החום ורק לאחר מכן במקום כלי עם שוקולד בו. אם אתה צריך מוצר נוזלי קטן, ויש לך מספיק זמן, אז השיטה השנייה עדיפה הרבה יותר נוח.

בכל מקרה, לא להמיס במים רותחים. ראשית, קיים סיכון של טיפות מים להיכנס כלי השיט הפנימי. שנית, השוקולד נמסה מהר מדי ומתחיל להתעבות. אתה לא יכול לתפוס את הרגע שבו המטרה מושגת באמת את המוצר ניתן להסיר מים חמים . המשך החום לאחר הנכונות, אתה בעצם להתחיל את השוקולד להתאדות. כתוצאה מכך, זה יהיה לעבות שוב לשרוף.

כאשר הכל מוכן, אתה צריך לשפוך את המוצר נמס מן הספינה על משטח שטוח. עדיף לשפוך על תוצר של אבן, במקרים קיצוניים, אתה יכול להשתמש פורצלן. חומרים אלה מחממים גרוע וקריר מהר מאוד.

באמצעות מרית, המוצר נמס הוא מתעורר להתקרר לטמפרטורה של 30 ° C.

כדי לקבוע מחוון זה הוא מאוד פשוט. מרגיש עדיין שוקולד נוזלי גב היד. אם אתה מרגיש קרירות קלה, זה אומר כי המוצר הוא הביא למצב הרצוי.

אתה צריך להיות הזהיר מפני סכנה אחת כי ממתין לבשל לא מנוסה: אם אפילו חלק זעיר של שוקולד קשה נכנס למוצר מוכן, המסה מתוק יהיה לצמצם ואתה תצטרך להתחיל מחדש.