1. Miért van a vízfürdőben?
2. Hogyan olvad a fürdőben?

Az a kérdés, hogy hogyan kell megolvasztani a csokoládét egy vízfürdőben, némiképp naivnak tűnik. Végtére is, mi lehetne könnyebb, mint megolvasztani ezt a finomságot.

Tedd a napba, és hagyd elterjedni. Azonban így kap egy olyan terméket, amelyet meg lehet fogyasztani, de nehéz lesz egy kulináris remekmű létrehozása.

Gasztronómiai célokra általában úgynevezett sötét csokoládét használnak. Különösen sok reszelt kakaót és vajat kell tartalmaznia. Minél nagyobb a kakaóbab százalékos aránya, annál jobb a finomság a sütésen és a gazdagabb íze lesz.

Ha azt szeretné, hogy a csokoládé jól olvadjon, és sikeresen felhasználható legyen egy édes étel elkészítéséhez, vegye igénybe a jól ismert cégek termékeit.

A hazai gyártók körében az ilyen cégek jó termékeket állítanak elő „Oroszország”, „Babaevsky”, „Red October”.

Miért van a vízfürdőben?

Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan kell olvasztani a csokoládét egy vízfürdőben, tudnod kell, mi az. Ez a módszer főzési módszer, amelyben a hőkezelést úgy végezzük, hogy az edényt forró vízbe helyezzük.

A tartály tartalma nem tűz alatt, hanem forró fürdőben van főzve. Pontosabban, ez nem annyira a főzés módja, amely magában foglalja a forrást, hanem egy bizonyos hőmérséklet fűtésének és fenntartásának lehetőségét.

A vízfürdő sajátossága az egyenletesség és a fokozatos fűtés. Ugyanakkor a forró vízbe helyezett edény tartalma nem érinti a túlzott hőhatást.

Ilyen eljárást igényelnek, ha a termékből bizonyos állapotba való átmenet szükséges. Olyan gyógynövénykészítmények, cukrászati ​​krémek, mártások készülnek. Így olvadt finom termékcsokoládé.

Hogyan olvad a fürdőben?

A csokoládé egy szeszélyes termék, amely megolvad, ha nem szükséges, és ezt nem teszi meg, ha ilyen állapotra van szükség. Több, mint egy lapkát elronthat, mielőtt megtanulod, hogyan kell megfelelően kádolni a csokoládét.

Igen, ennek a terméknek valóban kell szárnyalnia, és nem sütni egy serpenyőben vagy főzni egy serpenyőben.

Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan kell helyesen megolvasztani a csokoládét, be kell tartania az alábbi műveletek algoritmusát:

1. Vegyünk két különböző átmérőjű tartályt. Egyiküknek nemcsak kevesebbnek kell lennie, mint a másiknak, és ami a legfontosabb, lényegében neki. A legjobb, ha egy serpenyőt veszünk. Egy másik edénybe helyezhető üveg is lehet üvegedény. A csokoládé esetében azonban jobb, ha szélesebb ételeket készít, mert keverje meg. Még mindig szüksége van egy fából készült spatulára vagy kanálra.
2. Öntsünk vizet egy nagyobb edénybe, és helyezzük a tűzhelyre, hogy felmelegedjen. A folyadéknak az edénynek legfeljebb felét kell kitöltenie. A kisebb tartálynak száraznak kell lennie, mert amikor vízzel érintkezik, a csokoládé elveszíti a szükséges tulajdonságokat.
3. Várjon, amíg a nagyobb edényben lévő víz felmelegszik, és helyezzen egy kisebb tartályt. Az utolsó előtt meg kell tenni a törött csokit. Az alaptálban lévő víz jobb, ha nem forralunk. Elég, ha a vízhőmérséklet + 70 ... + 80 ° C körül van. Ez elég ahhoz, hogy megolvadjon, és a forró víz a keverés során kényelmetlenséget okozhat.
4. Ezután tartsuk fenn a kívánt hőmérsékletet a serpenyőben, a fürdőben és a csokoládéban, folyamatosan keverjük. Használja ezt a fából készült tárgyat (spatula, kanál). Ilyen hatást azután kezdünk meg, amikor a darabok szélei megolvadnak, és amíg a szilárd termék teljesen folyékony lesz. Sötét csokoládé körülbelül 55 ° C-on olvad. A könnyű termék kevesebb kakaóport tartalmaz, így már 45 ° C-on folyékony állapotba kerül.
5. A fő trükk nem az, hogy túlmelegítse a kulináris alkotásainak jövőbeli összetevőit. Az olvasztott csokoládé hőmérséklete nem haladhatja meg a + 40 ... + 45 ºС-t. Ellenkező esetben a hűtés után megjelenhet fehér virág . Nem rontja az ízét, de ez nem egyezik az esztétikai követelményeivel.

Az olvasztási eljárást kétféleképpen végezzük. Az egyik gyors, a másik biztonságos. Az első esetben a csokoládé tartályát a tűzön álló forrásban lévő vízbe meríthetjük.

Ebben az esetben a fűtés kezdetétől a folyékony csokoládé előállításáig eltelt idő jelentősen csökken, de ez a módszer égési és kellemetlen érzésekkel teli.

A második változatban a vizet forraljuk, eltávolítjuk a hőből, és csak ezután helyezzük bele a csokoládét tartalmazó edényt. Ha szüksége van egy kis folyékony termékre, és van elég ideje, akkor a második módszer előnyösebb és sokkal kényelmesebb.

Mindenesetre ne olvadjon forró vízzel. Először is fennáll annak a veszélye, hogy a vízcseppek belépnek a belső edénybe. Másodszor, a csokoládé túl gyorsan megolvadt és elkezd sűrűsödni. Nem tudod elkapni azt a pillanatot, amikor a célt valóban elérjük, és a terméket el lehet távolítani forró víz . Folytatva a hőt a készenlét után, ténylegesen elkezdi a csokoládét elpárologni. Ennek eredményeképpen ismét sűrűsödik és égő lesz.

Ha minden készen áll, akkor az olvasztott terméket az edényről egy sima felületre kell önteni. A legjobb, ha öntjük a kő termékét, szélsőséges esetekben porcelánt használhatunk. Ezek az anyagok sokkal rosszabbak és nagyon gyorsan hűlnek.

Spatula alkalmazásával az olvasztott terméket 30 ° C hőmérsékletre hűtjük.

Ennek a mutatónak a meghatározása nagyon egyszerű. Érezd még folyékony csokoládé hátra. Ha enyhe hidegséget érez, ez azt jelenti, hogy a terméket a kívánt állapotba hozza.

Figyelmeztetni kell egy tapasztalatlan szakácsra váró veszélyre: ha még egy apró része kemény csokoládé kerül az elkészített termékbe, akkor az édes tömeg csökkenni fog, és újra kell kezdeni.